ゴーヤが美味いのは味覚センサーが壊れているわけじゃない

ゴーヤはお好きですか？なぜか私はこれが好きで、結構な割合で沖縄料理屋さんとかに好んで行ったります。そんな男を見て、先日は妻がゴーヤ料理を作ってくれました。炒めもの。子供達は「すごくにがーい！」。妻もすごく苦いらしい。でも私は美味しい。なんなんでしょう？以前どこかで聞いたところによると、加齢により味覚のセンサーも衰えてくるとか。そうなのかな？年なのかな？とも思っていたんですけど、最近ではそうでもないらしんですね。

コーヒーやビール……大人になると「苦い飲み物」が好きになる原因は？ | グルメ | 大学生活 | マイナビ 学生の窓口

味覚センサーはかなり高齢になるまであまり変わりはなく、それまでにどういう「食の経験」をしてきたかによって感じ方が変わるとか。例えば苦いコーヒーを飲んだ後にリラックスした感覚を味わえば、その苦さは「美味しさ」として味覚に認識されていくと。なるほど、味覚ってそうなんだ。センサー自体は老朽化することなく、経験によって受け取り方が変わる。きっと人の心と一緒なんですね。

苦いよ、確かに苦い。でも経験を積んで、そこの美味しさがわかってきたんだよ。